Leivän paistaminen : paistovaiheet, kuoren muodostuminen ja akryyliamidi

Leivän paistaminen : paistovaiheet, kuoren muodostuminen ja akryyliamidi

Artikkeli

Salovaara, Hannu ; Kanerva, Päivi

Julkaisussa: Leipuri 2015 : 1, s. 28-33

Tallennettuna:

Kieli

suomi

Luokitus

Elintarviketeollisuus (ykl 67.7)
Ruoanvalmistus. Ruokakulttuuri (ykl 68.2)

Aiheet/asiasanat

leipä

kuori

kemialliset reaktiot

leipomoteollisuus

elintarvikekemia

karsinogeenit

paistaminen

akryyliamidi

prosessit

bröd

skal

kemiska reaktioner

bageriindustri

livsmedelskemi

karcinogener

stekning

akrylamid

processer

Lisätiedot

Hannu Salovaara, Päivi Kanerva

Saatavuustiedot

Henkilökuntanäyttö