Lisäainenitriitti ja -nitraatti E249, E250, E251, E252.
Evirassa käynnistyi vuonna 2009 projekti, jossa arvioidaan elintarvikkeiden nitraatti- ja nitriittipitoisuuksien aiheuttamaa riskia leikki-ikäisille suomalaislapsille ja aikuisväestölle.